斟酒是葡萄酒品酒禮儀中一個重要環節，是一個比較有耐心而又細致的工作，掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量和斟酒時機五大部分，要做到不滴不灑、不少不溢，正確、迅速、優美、規范的斟酒，給客人留下美好的印象。葡萄酒的愛好者趕緊學起來吧!

　　斟酒時機：

　　在宴會開始前五分鐘內將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒后就可請客人入座。在宴會過程中要及時為客人杯中添酒，在客人干杯后及時為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。

　　斟酒方式：

　　桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。

　　捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。這種方法比較適用于酒會。

　　斟酒姿勢：

　　斟酒時，侍者要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。

　　需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。

　　斟酒順序：

　　先主后賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。

　　女士優先：婦女則處于絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。

　　先紅后白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。

　　先干后甜：先干后甜才不會灼燒你的味蕾。

　　先起泡酒后靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。

　　酒體先輕后重：先輕酒體，后重酒體，這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

　　斟酒份量：

　　斟酒份量看似簡單，做起來就沒那么容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項技術活，重要的是多加練習，熟能生巧之后，你的整體素質和優雅都會盡顯無疑。

　　紅葡萄酒入杯均為1/3;

　　白葡萄酒入杯為2/3;

　　白蘭地入杯為1/2;

　　香擯應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續斟至七分滿即可。