400-8766-199|
對于葡萄酒的初學者來說，葡萄酒與紅酒之間的區別，食用葡萄與釀酒葡萄之間的聯系等等都是很陌生的，其實，如果真的了解葡萄酒，這些知識其實既具體又貼切。
1、葡萄酒與紅酒有什么區別？
國際葡萄與葡萄酒組織(OIV，1996)是這樣定義葡萄酒的，“通常來說，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，酒精含量不低于8.5%。”
對于紅酒，廣義上說可以用作葡萄酒的代名詞，狹義上說是指紅顏色的葡萄酒，即以紅葡萄品種為原料，經浸皮等萃取顏色的工藝釀成的葡萄酒。
2、“赤霞珠”是什么？
葡萄的品質是葡萄酒品質最重要的決定因素。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
在這50多種能釀制出好酒的葡萄品種中，比較常見的紅葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Shiraz)、桑嬌維塞(Sangiovese)、內比奧羅(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、馬爾貝克(Malbec)等。
而常見的白葡萄品種為：霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、賽美蓉(Smillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等。
可以說，赤霞珠是市面上最常見的紅葡萄品種，在中國的別名還有“卡本內·蘇維翁”，有時，“解百納”也是在說赤霞珠(或品麗珠)。
3、什么叫做“那一年的雨水好？”
“82那一年的雨水比較好”。一聽到這種話，葡萄酒的格調與神秘性一下就提升了不少。像法國這樣的舊世界地區，每個年份的葡萄酒品質可能有較大的不同，而決定葡萄品質的最重要因素往往就是像“雨水”和“氣溫”這樣的天氣指標。
雨水在葡萄生長的各個時期會分別扮演不同的角色。比如，在葡萄的收獲期，雨水會帶來多云陰郁的天氣，會使得葡萄果實缺乏日照而難以成熟。雨水還會導致葡萄攝入更多的水分，這也就意味著葡萄的風味會被沖淡，而且釀酒師們最關心的糖分與酸度之間的平衡也會被破壞掉。如果雨水過多，葡萄果實還可能會因為膨脹而開裂，這時候釀酒師需要操心的可就不僅僅是葡萄的風味了，而是更傷腦筋的霉菌和腐爛的問題。
4、葡萄酒里怎么會有橡木桶的味道？
橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣，橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力，因此，很多優質葡萄酒都經過了橡木桶陳釀過程，這樣可以給葡萄酒增加香料香和其他元素，從而贏得品酒師和消費者的青睞。當然，并不是所有的葡萄酒都適合用橡木桶熟成，如一些芳香型的葡萄品種。
(責任編輯：admin) |
